اقرأ مقال 1999 الذي جعل أنطوني بوردان مشهورًا

ችግሮቹን ለማስወገድ መሳሪያችንን ይሞክሩ

يُظهر أول مقال كبير لبوردان كل الأشياء التي من شأنها أن تجعله من المشاهير في مجال الطعام.

العشاء (الأحمر) الذي أقامه ماريو باتالي مع أنتوني بوردان مايك كوبولا / جيتي إيماجيس

قبل أنتوني بوردان كان مضيفًا تلفزيونيًا ، وكان كاتب مذكرات. وقبل أن يكون كاتب مذكرات - قبل ذلك سرية المطبخ ، قبل وسط الخام - كان كاتب مقالات.

في الواقع ، من الناحية الفنية ، كان بوردان في البداية روائيًا وكاتب قصة قصيرة. شهيتي للطباعة لا حدود لها ، كتب على تقديم لمجلة وسط المدينة الأدبية بين ج و د في عام 1985 . نشر في عام 1995 عظم في الحلق ، رواية جريمة تدور أحداثها في عالم المطاعم ، ومتابعة في عام 1997 ، ذهب الخيزران . اختفت كلتا الروايتين بسرعة وهدوء.

بدأت مهنة بوردان الكتابية في الانطلاق حقًا بمقال عام 1999 لمجلة نيويوركر. بعنوان لا تأكل قبل قراءة هذا ، تشكل القطعة أساس ما سيصبح لاحقًا سرية المطبخ - وفي صفحاته ، يمكنك رؤية جميع عناصر شخصية بوردان المميزة والجذابة الموجودة بالفعل.

تمت صياغة المقالة على أنها نصيحة إلى رواد المطعم من شخص يعرف: اطلب السمك يوم الثلاثاء ، عندما يكون طازجًا ويكون الشيف مرتاحًا جيدًا من يوم إجازته. لا تطلب أبدًا طعامك مطهو جيدًا ، لأن هذا هو المكان الذي يتخلص فيه موظفو المطبخ من أسوأ ما في لحومهم. (يشرح بوردان أن الطفل الصغير الذي يطلب طعامه مطهو جيدًا ليس من المرجح أن يلاحظ الفرق بين الطعام والطحالب). في مطعم جيد ، سيكون هناك قطعة من الزبدة في كل وجبة.

تعتبر المعرفة الداخلية الذكية ممتعة ، ولكن ما يجعل المقال ينبثق حقًا هو صوت بوردان الذي لا لبس فيه. هناك الكثير من مواقف الولد الشرير - حيث يرمي بوردان الألفاظ الفاحشة الإسبانية بتذوق ويفتخر بالسلالة الإجرامية القوية في صناعة المطاعم - وكل ذلك ممزوج بتقدير حسي حقيقي للطعام وحبه له.

يكتب بوردان أن الطعام الجيد والأكل الجيد يتعلقان بالدم والأعضاء والقسوة والانحلال. يتعلق الأمر بدهن الخنزير المحمّل بالصوديوم ، والأجبان الكريمية النتنة ، والغدد الصعترية الرقيقة ، والكبد المنتفخ للحيوانات الصغيرة.

وكان هذا هو عالم الطعام الذي ساعد بوردان في خلقه وجعله عصريًا بشكل كبير: عالم يستطيع فيه الأكل أن يحتفلوا دون خجل بطعامهم ، والحقيقة المادية الملحة لذلك.

متعلق ب

توفي أنتوني بوردان ، رئيس الطهاة وكاتب المذكرات ومقدم البرامج التلفزيونية ، عن 61 عامًا

يمكنك قراءة كامل لا تأكل قبل قراءة هذا على موقع New Yorker الإلكتروني .